Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn, 200 gram rookspek, 4 sjalotten, 1 eetl. bloem, 50 gram boter, 1 eetl. grove mosterd, 1 eidooier, cognac, 1 dl. kippebouillon, 2 1/2 dl. cider, 1 eetl. gehakte peterselie met geknipte bieslook, per en zout
Voorbereiding:
Ontvel het konijn, verwijder de ingewanden en snijd het in stukken,houd de lever van het konijn apart, borstel de champignons schoon en snijd deze in plakjes, pel en snipper de sjallotjes
Bereidingswijze:
Breng in een pan de bouillon en de cider aan de kook, en doe de peterselie en de bieslook er bij, laat dit een half uurtje tegen de kook aan staan, verhit in de koekenpan de boter en bak hierin de spekjes uit,haal de spekjes er uit en fruit de sjallot aan tot ze glazig is, voeg dan de stukken konijn toe en bak op hoog vuur de stukken rondom bruin, vul de juslepel met cognac verwarm dit boven open vuur, steek het aan en giet het over de stukken konijn,bestrooi de stukken konijn dan gelijkmatig met de bloem en doe er dan het bouillon mengsel bij, voeg de spekjes weer toe en laat dit een uurtje sudderen in een afgesloten pan, laat de champignons in een beetje boter 10 minuten stoveneen voeg ze een kwartier voordat de konijn klaar is bij het vlees, wrijf de lever van de konijn fijn en meng die met de eidooier en de mosterd, maak dit smeuig met een beetje bouillon en breng op smaak met peper en zout, schep dit papje vlak voor het opdienen door het stoofvocht en serveer als saus bij het konijn.
|
|